가리비는 매우 독특한 맛을 가지고 있어서 요리시 강한 맛이 나는 소스나 곁들이는 음식들이 그 맛을 압도하지 않도록 주의해야 합니다. 훌륭한 가리비 레시피들 중에는 가장 단순한 – 마늘버터, 파슬리 그리고 레몬즙과 함께 껍질 째 그릴에서 굽는 – 방법과 같이 단순함을 중요시 합니다.
가리비는 또한 고추, 라임, 생강 그리고 간장과 같은 아시아 양념들과도 잘 어울립니다.

전채음식으로4인분, 메인으로는 2인분 용

재료

가리비 8개
잘게 썬 양파 1개
잘게 썬 마늘 2 또는 3조각
올리브 오일 1 티스푼
180ml (1¼ 파인트) 더블크림
잘게 썬 쪽파 2개
화이트와인 2숟가락
신선하게 방금 썬 파슬리 1숟가락
소금과 후추

요리 방법

프라이팬에 올리브오일을 넣고 달구어지면 마늘과 양파를 넣고 색깔이 변하지 않을 때까지 조심히 볶는다.

가리비를 넣고 양면을 각각 1분 동안 구운 후, 그릇에 꺼내 놓는다. 중간온도 이상에서 팬에 와인을 붓고, 크림을 넣은 뒤 가열한다.

가리비와 쪽파를 넣고 소스가 골고루 묻도록 뒤적인다. 소금과 후추로 간을 한다. 1분간 더 끓이다가 다진 파스리를 넣고 대접한다.

Bord Bia (아일랜드 식품부) 제공 레시피