요리 방법

4인분

버터 40g (1 1/2 oz)
파마산 치즈 15g (1/2 oz)
일반 밀가루 25g (1 oz)
우유 150 ml (5 fl oz)
달걀 5개, 흰자 노른자 분리
도네갈 브랜드 크랩 살(냉장 또는 냉동) 125 g (4 oz)
숙성된 체다 치츠(갈아놓은) 50 g (2 oz)

요리 방법

1. 1.2리터 (2 파인트) 슈플레 틀에 15g(1/2 oz)의 버터를 녹여 구석구석 바른다. 파마산 치즈를 뿌리고 돌려준다. 틀에 적당한 양을 각각 덜어 넣는다.

2. 남은 버터를 팬에 넣고 2분 동안 가끔씩 저어 가면서, 밀가루를 넣고 뭉근하게 끓인다.

3. 불에서 내린 후, 우유를 넣고 부드러워질 때까지 계속 저어준다. 팬을 다시 불 위에 놓고 1분 동안 저어준다. 살짝 식힌다.

4. 달걀 노른자를 섞으면서 게살, 숙성된 체다치즈 그리고 양념을 넣어준다.

5. 흰자 거품을 내서 1/4을 4번의 내용물에 넣고 잘 섞어준다. 그리고 나머지를 금속 수저로 천천히 섞어준다. 한번에 모두 넣지 않는 것이 중요하다.

6. 수플레 용기에 내용물을 담고, 종이 타월을 이용해 용기의 윗 부분을 닦아준다. 용기의 윗 부분이 깨끗하지 않으면 슈플레가 부풀어 오르지 않을 수 있다.

7. 오븐을 마크 6(200°C)400°F에 두고 내용물이 잘 부풀어 오르고 금갈색으로 변할 때까지 25~30분간 구워준다.

즉시 상에 올린다.