ホタテが独特の風味を有しており、調理する際には味の濃いソースや付け合せでその風味を失わないようにすることが重要です。
ホタテの調理法の中でもベストのものは、もっともシンプルなもの（たとえば殻付きのまま加熱したものに少量のガーリックバターで味付けをしパセリやレモンを加えたものなど）です。また、唐辛子やレモン、生姜、醤油等のアジア風の味付けとも相性抜群です。

メインであれば2人分、前菜であれば4人分のレシピごご紹介します。

材料

ホタテ 8粒
玉ねぎ 1個（角切り）
ニンニク 2-3片（角切り）
オリーブオイル 小さじ1
生クリーム 180ml
葉玉ねぎ 2本（角切り）
白ワイン 小さじ2
パセリ 小さじ1（角切り）
塩
コショウ

調理法

オリーブオイルでフライパンを熱し、ニンニクと玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。変色するまで炒めないことがポイント。

ホタテを加え両面を1分ずつ熱し、一度フライパンから出す。熱しすぎていないフライパンに白ワインと生クリームを加え、温める。

ホタテと葉玉ねぎをフライパンに加え、よくソースと絡ませる。
塩コショウを加えて更に1分間熱し、仕上げにパセリを加える。

☆アイルランド食品協会のオススメレシピです。